Man legt eine kleine Menge auf ein handliches Brettchenund schnitzelt mit dem Messer kleine dünne Streifchenin kochendes Salzwasser. Nach zwei- oder dreimaligenAufkochen fischt man sie mit dem Sieb heraus, legt siezum Abtropfen in ein anderes Sieb und schnitzelt neueStreifchen ins Kochwasser. Die Spätzle werden zumAnrichten in eine tiefe Schüssel gehäuft, mit braunerButter und gerösteten Brosamen oder mit in Butter ge-rösteten Zwiebeln übergössen.

KALBSLEBER, GEBRATEN

In 15 Minuten zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 1,15 M.

3 j i Pfd. Kalbsleber 0,80 1 Eßlöffel ZitronensaftMehl und geriebene oder2—3 Tropfen Essig 0,02

Semmel 0,05 Salz, Pfeffer 0,01

Butter 0,20 1 | 4 Ltr. Milch 0,07

Die Kalbsleber wird gehäutet, die Sehnen entferntund die Leber in dünne Scheiben geschnitten, mit Salzund Pfeffer bestreut, in Mehl und geriebener Semmelgewälzt und in heißer Butter schön gelbbraun gebraten.Die Sauce wird mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder einpaar Tropfen Essig und ein wenig Milch aufgekocht,bis sie hellbraun und recht sämig ist.

GESPICKTE KALBSLEBER GEBRATEN

In ca. 35 Minuten zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 2 Personen 1,50 M.

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