Das Fleisch wird fein gehackt, die Butter zu Sahnegerieben, mit dem Fleisch, Salz, Pfeffer, Muskatnuß und3—4 Eßlöffel Sahne oder Milch gut gerührt. Aus dieserMasse formt man kleine Koteletten, wälzt sie in Mehl,klopft sie mit dem Messer glatt, taucht sie in Ei, paniertmit fein gesiebter Semmel, bäckt sie in Butter hellgelb.

KALBSGULASCH MIT SPÄTZLE

In % Stunden zu bereiten. Zutaten und Kosten für

2 Personen 1,85 M.

1 Pfd. Kalbfleisch ohne Salz, Pfeffer . . 0,02

Knochen 1,10 2 Eier 0,20

1 / 4 Pfd. Speck 0,20 1 / 2 Pfd. Mehl. . 0,10

3 große Zwiebeln .... 0,05 1 / 3 Ltr. Milch . 0,061 Messerspitze Rosen- Butter 0,10

paprika 0,02

Der Speck wird in Würfel geschnitten und mit denin Scheiben geschnittenen Zwiebeln hellgelb geröstet,dann schwitzt man einen Eßlöffel Mehl daran, gibt Salz,Pfeffer, Paprika, sowie das sauber gewaschene, in kleine,etwa zweifingerbreite Stücke geschnittene Fleisch hinein,läßt es 2- —3 Minuten anbraten, füllt 1 | 4 Ltr. kochendesWasser darüber und läßt es 1 I 2 Stunde kochen.

Spätzle: 2 Eier, 1 j 2 Pfd. Mehl, 1 | 2 Teelöffel Salz und1 | 4 Ltr. Milch werden zu einem festen Teig verrührt.Der Teig muß so fest sein, daß er, wenn man einenLöffel voll auf ein Brett legt, nicht auseinander läuft,sondern mit einem Messer glatt gestrichen werden kann.

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