Reste des Kalbsbratens Pfeffer, Salz, Zwiebeln 0,03

3 Eßlöffel Essig . . 0,02 gehackte Kräuter . . . 0,05

Der Kalbsbraten wird in feine kleine Scheiben ge-schnitten, die Gurke ebenfalls. Hierauf mengt man ausden Eigelben unter stetem Rühren mit Öl, Pfeffer, Salz,Essig, fein gehackten Zwiebeln eine dickliche Sauce,füllt sie über das Fleisch.

Achte Restverwendung:

BOULETTEN VON KALBFLEISCH

Zutaten und Kosten für 2 Personen 0,40 M.

Reste von Kalbsbraten 1 Milchbrot 0,031 / 4 Pfd. gehacktes Schweinefleisch 0,25 1 Ei. . . . 0,07Zwiebel, Pfeffer, Salz 0,05

Die Reste des Bratens werden fein gewiegt, die Zwiebelgerieben, das geweichte Milchbrot, Pfeffer, Salz und dasEi hinzugetan, gut durcheinander gerührt, dann zu flachenkleinen Klößchen geformt, die mit geriebener Semmelpaniert, in heißer Butter hellbräunlich gebraten werden.

RUSSISCHE KOTELETTENVON GEFLÜGEL ODER KALBFLEISCH

In 1 / 2 — 3 | 4 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 2 Personen 1,10 M.

1 I 2 Pfd. Kalbfleisch 0,55 Sahne oder Milch . . 0,101 / i Pfd. Butter ... 0,35 Ei und Gewürz. . . . 0,10

2 Eigelb 0,10 1 Senfgurke

2 Eßlöffel Öl . . . 0,10 Kapern . .

0,050,05

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