zu einem zähflüßigen Teig geschlagen, das zu Schneegeschlagene Eiweiß darunter gemischt und daraus 4 Eier-kuchen gebacken. Die Farce wird, sobald der Eier-kuchen gewendet ist, aufgestrichen, ist er schön gelb-braun gebacken, so wird zusammengerollt und serviert.

Sechste Restverwendung:

HACHEE VON KALBSBRATEN

Zutaten und Kosten für 2 Personen 0,30 M.1 Pfd. Kalbsbraten grüne Petersilie . . . 0,05

1 kleine Zwiebel Bratensauce oder

1 Theelöffel voll Wasser m. Fleischext. 0,05

Salz und Pfeffer 1 | 3 Zitrone (Saft) . . 0,02Butter 0,05 2 Eier 0,13

Das Bratenfleisch wird gröblich gewiegt, hierauf wirddie fein gehackte Zwiebel in Butter gelblich geröstet,1 Teelöffel Mehl durchgeschwitzt, das Fleisch hinzu-getan und unter stetem Rühren die übrig gebliebeneBratensauce oder, falls keine vorhanden ist, etwas Wassermit Fleischextrakt dazu gegossen. Zum Schluß wird dasHachee mit fein gehackter Petersilie, Pfeffer, Salz undZitronensaft (oder ein paar Tropfen Essig) gewürzt undmit 2 Setz- oder Spiegeleiern garniert.

Siebente Restverwendung:

KALBSBRATENSALAT

Zutaten und Kosten für 2 Personen 0,40 M.