in Scheiben geschnittenen Braten und den Rest derButter hinzu, schmeckt die Sauce mit Salz und Pfefferab und läßt ein paar Minuten kochen. Vor dem An-richten zieht man die Sauce mit dem Eigelb ab.

Vierte Restverwendung.

KALBFLEISCH MIT EIERNZutaten und Kosten für 2 Personen 0,50 M.3 | 4 Pfd. Braten

4 Eier 0,30 Butter 0,20

Den in Scheiben geschnittenen Braten röstet man inheißer Butter hellgelb, schlägt dann die 4 Eier als Setz-oder Spiegelei darüber, streut Pfeffer und Salz daraufund läßt es so lange backen, bis das Eiweiß erstarrtist. Man serviert das Gericht am besten in dem Koch-geschirr in dem es bereitet wurde: einer irdnen, oderPorzellanschüssel oder in einer emaillierten Pfanne.

Fünfte Restverwendung:

GEFÜLLTE EIERKUCHENZutaten und Kosten für 2 Personen 0,60 M,

/4

I kleine Zwiebel

1 Eßlöffel Kapern .0,10 4 Eier.Butter, Pfeffer, Salz,

2 ■

Muskat 0,20 ViLtr. Milch

0,010,140,100,05

Der Braten wird gröblich gewiegt, die fein gehackteZwiebel in Butter geröstet, das Fleisch, Kapern, Pfeffer,Salz und 2—3 Eßlöffel Wasser zu einer Farce verrührt.Die 4 Eigelb werden mit dem Mehl und der Milch

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