bis sie zum Kochen kommt, sie darf jedoch nie kochen,höchstens einmal aufstoßen.

Der Braten wird in Scheiben geschnitten, auf kochen-des Wasser gestellt. Der Reis wird in einer tiefen Schüsselaufgehäuft, der Braten darauf gelegt und die Sauce dar-über gefüllt. Die Sauce kann durch Champignons, Trüffel,Krebsschwänze verfeinert werden.

D ritte Restverwend ung:

KALBSFRIKASSEE

Zutaten und Kosten für 2 Personen 1,40 M.

3 j 4 Pfd. Braten

1 j i Pfd. gehacktes Rindfleich 0,3 5 1 Milchbrot. 0,031 l i Pfd. geh. Schweinefleisch 0,25 Zwiebeln . . 0,02

2 Eier 0,12 1 Stck. Butter 0,20

1 Eßlöffel Mehl, Salz .... 0,02 1 Eßlöffel1 Prise Pfeffer, Muskat . . . 0,0 x Kapern . . 0,10Morcheln oder Champignons 1 Zitrone oder

oder Steinpilze 0,30 Essig

Das gehackte Fleisch wird mit dem geweichten Milchebrot, dem 1 Ei und dem Eiweiß des andern, 1 Messer-spitze fein gehackter Zwiebel, Pfeffer und Salz zu Kloß-teig verrührt. Man formt daraus kleine runde Klöße,die in Salzwasser gar ziehen müssen.

Das Mehl schwitzt man in Butter mit den in Scheibengeschnittenen Zwiebeln hellgelb, füllt das Wasser dereingemachten Pilze oder Bouillon dazu, rührt so lange,bis die Sauce sämig ist, fügt Pilze, Kapern, Klöße, den

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