Teelöffel Kartoffelmehl und gießt sie über den Braten.Die Sauce zieht man zum Schluß mit einem Eigelb ab.

Erste Restverwendung:

KALBSBRATEN AUFZUWÄRMEN

Man legt den Braten in einen irdenen Topf oder ineine Porzellanschüssel, macht die Sauce recht heiß undgießt sie über den Braten. Dann deckt man die Schüsselgut zu, stellt sie auf kochendes Wasser. Von Zeit zuZeit begießt man den Braten mit der Sauce, doch darfer niemals kochen. Nach 1 L— 3 / 4 Stunden ist er fertig.Wenn die Sauce zu dünn, durch ^Teelöffel Kartoffel-mehl in Milch sämiger zu machen. Man gibt Macca-roni, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree dazu.

Zweite Restverwendung:

KALBSBRATEN MIT HOLLÄNDISCHER SAUCEUND REIS

Zutaten und Kosten für 2 Personen 0,54 M.

3 / i Pfd. Braten Salz, Pfeffer 0,02

2 Eigelb 0,12 Butter 0,10

Kapern 0,10 1 / 2 Pfd. Reis 0,20

Das Mehl wird mit kaltem Bouillon oder mit Wasserim Wasserbade heiß gerührt, bis es dicklich wird, dannrührt man unter fortwährendem Schlagen die Butter,Pfeffer, Salz, ein wenig Zitronensaft oder ein paar TropfenEssig dazu, zuletzt die in Wasser zerschlagenen Eigelbund die Kapern. Die Sauce wird so lange geschlagen,

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