Nun legt man die Filets, mit Salz und Pfeffer bestreut,in heiße Butter, brät sie in 5 bis 6 Minuten auf beidenSeiten hellbraun, legt sie in die Sauce.

RINDFLEISCH MIT SCHWARZWURZELN,CHAMPIGNONS UND BOUILLON KARTOFFELN

In 3—3 1 | 2 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 4—5 Personen 6,60 M.

2 1 | 2 Pfd. Rindfleisch 3,25 1 Pfd. Champignons 1,60

Suppengrün 0,15 Butter 0,60

2 Pfd. Kartoffeln . . 0,10 Petersilie, Pfeffer, Salz 0,151 1 | 2 Mdl. Schwarzwurz. 0,75

Das Rindfleisch muß ein gutes, saftiges, nicht zumageres Stück sein, am besten Brustkernstück. Es wirdmit den Suppenkräutern und kochendem Wasser aufsFeuer gebracht und muß etwa 3 Stunden langsam undstetig im festverschlossenem Topf, am besten in der Koch-kiste kochen. Inzwischen bereitet man nach S. 75 dieChampignons, nach S. 78 die Schwarzwurzeln, nach S. 92die Bouillonkartoffeln. Der hier wie vorher erforderlicheBouillon wird aus dem Bouillontopf mit dem Rindfleischentnommen.

Nach etwa 3 Stunden entfernt man das Suppenkraut,richtet das_ Rindfleisch auf einer großen Schüssel in derMitte etwas erhöht an, bestreut es mit fein gehackterPetersilie und füllt einige Löffel Bouillon darüber. Dannordnet man die Champignons, die Schwarzwurzel rechtsund links vom Fleisch recht hübsch an; die Bouillonkar-

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