Man nimmt 1 | s Pfd. geschabtes oder fein gehacktesRindfleisch, vermischt es gut mit dem Ei, 2 EßlöffelMilch, Salz und Pfeffer und ein wenig fein geriebenerSemmel, formt kleine flache Beefsteaks davon.

Inzwischen hat man i 1 ^ Pfd. Kartoffeln abgekocht,zieht die Schale ab und schneidet sie in Scheiben, danndünstet man eine mittelgroße, gehackte Zwiebel hell-gelb. Nun streicht man eine Backform gut mit Butteraus, legt öine Schicht Kartoffelscheiben hinein, bestreutsie mit Salz und Pfeffer, darauf die Beefsteaks, bestreutsie mit den Zwiebeln und mit kleinen Butterflöckchen,darauf wieder Kartoffelscheiben. Die Oberfläche wirdmit Milch und zerlassener Butter überfüllt und das Ganzeim Ofen 20—25 Minuten gebacken.

FILET MIT CHAMPIGNONS

In 1 / 2 Stunde zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 1,65 M.

1 / 2 Pfd. Filet, Kalb oder 1 | 8 Pfd. Butter. . . . 0,15Rind 1,00

pignons 0,40 Zitronensaft 0,05

Das Fleisch wird gehäutet, leicht geklopft und inzwei schöne Filets zerschnitten. Die Sauce wird zuerstbereitet. Man läßt ein nußgroßes Stück Butter zergehen,röstet eine feingehackte Zwiebel und einen EßlöffelMehl hellbraun, kocht die Einbrenne mit dem Cham-pignonwasser und kochendem Wasser sämig, würzt mitSalz, Pfeffer, Zitronensaft und stellt die Sauce warm.

1 j s Pfd. Büchse Cham-

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