Das reine Filet wird gehäutet, recht gleichmäßig mitfeinen Speckstreifen, die man in Pfeffer und Salz dreht,gespickt. Dann legt man es, gut zusammen geschoben,in eine Bratenpfanne, macht 1 / 4 — 1 / 2 Stück Butter undetwas von dem ausgelassenen Rinderfett kochend heißund gießt dieses Gemisch über den Braten, bestreut ihnmit feinem Pfeffer und Salz und läßt ihn unter häufigemBegießen ca. 3 / i Stunden braten. 10 Minuten vor demAnrichten gibt man die Sahne über den Braten, machtdie Sauce mit etwas Mehl, in Milch verquirlt, sämigund zieht sie mit einem Eigelb ab.

RINDERSAUERBRATEN

In i Stunde zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 2,35 M.

i 1 ^ Pfd. Rindfleisch 1,80 Mehl, Zwiebel. . . . 0,021 / i Pfd. Speck .... 0,20 Saure Sahne, Milch 0,03Essig, Gewürz .... 0,10 Fett oder Butter . . 0,20

Ein schönes Stück Rindfleisch wird in Essig gelegt(Sommer 3—4, Winter 5—6 Tage). In diesem Essigkocht man 8—10 Gewürzkörner, 2 Nelken, 1 Lorbeer-blatt und einige Pfefferkörner auf, läßt den Essig er-kalten und legt dann das Fleisch hinein, das man alleMorgen umwendet.

Am Tage des Gebrauches wird es mit Speck ge-spickt und ganz ebenso wie einfacher Rinderschmor-braten zubereitet. Die Sauce muß sehr sämig, ziemlichdickflüssig sein. Wenn man das Fleisch recht sauer

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