RINDERFILETBRATEN

In 2—anstunden zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 10— 12 Personen 13,25 M.

1 Filet 9—10 Pfd. 12,00 Saure Sahne 0,30

1 j i Pfd. Speck ... 0,20 Salz, Pfeffer .... I1 / 2 Pfd. Butter . . . 0,60 1 Ei, Mehl . . . . j °' 1 ^

Es ist selbst für einen ganz kleinen Haushalt prak-tisch, ein ganzes Filet zu kaufen und es für mehrereMahlzeiten zu teilen. Das ganze Filet kostet in Berlinetwa 1,10—i,2opro Pfd., das rein ausgeschälte wenigstens1,80—2,20.

Im Ganzen gekauft kann man von einem etwa iopfün-digen Filet gewinnen: 5—5%Pfd. reines Filet, 2 Pfd.Kopfoder Kugel (als Sauerbraten), 2 Pfd. Fett, Stränge.

Das Filet wird vor dem Zerlegen gut geklopft, dannschneidet man den Kopf ab, löst das Fett davon undlegt ihn in eine Marinade von Essig, Gewürz undLorbeerblatt, oder in Milch und stellt ihn gut verdecktfür 5 bis 7 Tage an einen kühlen Ort, das Fleischwird jeden Morgen mit einem Holzlöffel umgewendet.

Das Fett wird gut gewaschen, würflig geschnitten undausgebraten, dann in einen irdnen oder Porzellannapfgefüllt und kühl aufbewahrt. Die Stränge werden abgelöst,in fingerlange Stücke geschnitten und zu Gulgas (Gu-lasch) oder zu Gemüsen mit Fleisch verwendet.

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