Das Hammelfleisch wird abgespült, geklopft, mit Pfeffer,Salz und einem Sträußchen Bohnenkraut mit etwa i L tr.Wasser aufgesetzt. Nun zieht man von i 1 ^ Pfd. Bohnendie Fasern sorgfältig ab, wäscht die Bohnen in lau-warmem Wasser und tut sie zu dem etwa 1 | 2 — 3 / i Stundenkochenden Fleisch, dann schält man 6—8 Kartoffeln,schneidet sie in Scheiben, wäscht und brüht sie undfügt sie dann zu Fleisch und Bohnen, läßt alles tüchtigankochen und stellt es dann in die Kochkiste, wo esin i—2 Stunden völlig gar und weich wird. Kurz vordem Anrichten schwitzt man einen Teelöffel Mehl inFett oder Butter hellgelb, verkocht es mit dem Gemüseund fügt noch i Teelöffel fein gehackter Petersilie hinzu.

GEDÄMPFTER WEISSKOHL MIT BRATWURSTUND KARTOFFELN

In 1 1 / 2 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 0,70 M.

1 Weißkohl 0,15 1 | 2 Pfd. Kartoffeln. . 0,05

^2 Pfd. Bratwürstchen 0,40 Butter 0,10

Der Weißkohl wird in Salzwasser abgewellt, gut ab-getropft, dann gröblich gehackt. Die Kartoffeln werdengeschält, abgebrüht, in Scheiben geschnitten, die Würst-chen (Saucischen) in Fett oder Butter angebraten. Dannfüllt man den Kohl in einen Topf oder in eine Back-form, streut ein wenig Salz und Kümmel darüber, legtdie Bratwürstchen darauf und fügt die Kartoffelscheibenhinzu. Dann macht man eine Einbrenne aus Butter,1 Teelöffel Mehl, Salz, einer Prise Pfeffer, kocht sie

100