Das Fleisch wird in 4 Scheiben (vom Schlächter) ge-schnitten, gut geklopft, mit Pfeffer, Salz, gehackten Zwiebelnbestreut, mit einem Speckstreifen fest zusammengerolltund zugebunden, in Mehl gewälzt und in heißer Buttergelblich angebraten. Dann fügt man einige Gewürz-körner, 1 Stückchen Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, eventuell1 Mohrrübe dazu, gießt kochendes Wasser darauf undläßt es 1 Stunde schmoren. Inzwischen schneidet manden Wirsingkohl in 4 Teile, blanchiert ihn, drückt ihngut aus, sodann schält man 8 — 9 Kartoffeln, schneidetsie in Scheiben, überbrüht sie mit kochendem Wasser.Nun nimmt man die Rouladen aus der Sauce, gießtdiese durch ein Sieb und schichtet Kartoffeln, Fleisch,Gemüse immer lagenweise in den Kochtopf, gießt dieSauce darüber und läßt das Ganze (am besten in derKochkiste) 1 Stunde dünsten.

Kurz vor dem Anrichten reibt man etwas Muskat-nuß darüber, fügt ein nußgroßes Stück Butter hinzu undschüttelt das Gericht vorsichtig, daß sich alles gut mischt.Ist zuviel Sauce verhanden, so läßt man sie etwas ein-kochen oder macht sie durch eine hellgelbe Mehlschwitzesämig. .

HAMMELFLEISCH MIT GRÜNEN BOHNEN

In 3 Stunden zu bereiten: Kochkiste. Zutaten undKosten für 2 Personen 1,65 M.i 1 ^ Pfd. Hammelfleisch 1,15 Kartoffeln, Mehl1 x | 2 Pfd. grüne Bohnen 0,45 Fett, Gewürz . .

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