Man läßt sich vom Schlächter schöne dicke Scheibenaus einer Hammelkeule schneiden, klopft sie gut, be-streut sie mit Pfeffer und Salz und brät sie in Buttermit 4—5 kleinen Zwiebeln an, dann macht man eineMehlschwitze, fügt etwas Wasser, Gewürz, ein Lorbeer-blatt und einen Teelöffel gehackter Petersilie hinzu, läßtalles 20—30 Minuten dämpfen. Inzwischen putzt manallerlei Gemüse: grüne Bohnen, Erbsen, Karotten, Blumen-kohl, Rosenkohl, kurz was man hat, auch 6—8 schöneKartoffeln, brüht die Gemüse ab. Nun nimmt man dasFleisch heraus, legt es in einen Kochkistentopf, ordnetdie Gemüse hinein, gießt die Sauce durch ein Sieb unddann über Fleisch und Gemüse, kocht das Ganze etwa10 Minuten lang an und stellt es dann in die Koch-kiste. Nach i 1 ^—2 Stunden ist das Gericht fertig.Sollte zuviel Sauce sein, oder diese nicht sämig genugsein, so läßt man sie ein wenig einkochen, indem manden Deckel des Kochtopfes entfernt.

Hat man keine Kochkiste, so muß das Gemüse etwa1 Stunde im gut verschlossenen Topf auf dem Herdedämpfen.

HAMMEL- ODER RINDFLEISCHROULADE MITWIRSINGKOHL UND KARTOFFELN

In der Kochkiste zu bereiten. In 2—2 1 / 2 Stunden zuberriten. Zutaten und Kosten für 2 Personen 1,70 M.1 Pfd. Fleisch. . . . 1,20 Kartoffeln,Zwiebeln

1 Wirsingkohl .... 0,20 Gewürz

1 / 8 Pfd. Butter. . . . 0,15 Speck, Mehl 0,10

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0,05