Die Kartoffeln müssen tagsvorher abgekocht sein,dann zieht man die Schale ab und reibt sie.

Die Butter wird zu Sahne gerührt, dann fügt manunter stetem Rühren die Kartoffelmasse, das zerquirlteEi, den geriebenen Käse und die feingeriebene Semmelhinzu, schmeckt die Masse auf Salz und Muskatnuß abund formt dann mittelgroße Klöße, die man 10—12 Mi-nuten in Salzwasser kocht. Sie werden mit dem Schaum-löffel herausgenommen, auf eine heiße Schüssel gelegt,mit brauner Butter übergössen und sofort serviert.

STRASSBURGER ODER HERINGSKARTOFFELNIn 1—i 1 ^ Stunden zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 2 Personen 0,95 M.

1 Pfd. Kartoffeln . . 0,05 Zwiebeln, Salz, Pfeffer 0,05

1 Hering 0,10 Fett, 2 Eier 0,30

1 j i Pfd. Schinken . . 0,30 Butter, Semmel, Mehl 0,15Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht, abge-zogen und in feine Scheiben geschnitten. Der Heringwird gesäubert, enthäutet, entgrätet und fein gehackt,die Zwiebeln ebenfalls fein gehackt, der Schinken inWürfel geschnitten.

Eine Backform wird mit Butter ausgestrichen undmit geriebener Semmel besiebt. Dann legt man eineLage Kartoffeln hinein. Inzwischen hat man das Fetterhitzt, die Zwiebeln darin hellgelb gedünstet, 1 EßlöffelMehl geschwitzt, Hering, Schinken und 6—8 EßlöffelWasser dazu gefügt und Alles zu einer dicken Saucekochen lassen. Die Eier werden mit Milch verquirlt

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