1 I 2 Pf. Kastanien . . 0,20 Zucker,Salz,Fleisch-

1 Stck. Butter. . . . 0,10 extrakt

Die Kastanien werden aus der harten Schale gelöst,

dann in kochendes Wasser gelegt, daß die zweite dünneSchale sich abziehen läßt. Dann schwitzt man Zuckerin Butter bräunlich, kocht ihn mit Wasser oder etwasBouillon (Maggi oder Liebig) auf, tut die Maronenhinein und läßt sie gar schmoren. Zum Schluß kannman noch 1 | 2 Teelöffel Mehl mit Madeira oder Wasserverrühren und die Maronen damit glacieren. Schmorenauf dem Herd unter steter Aufsicht etwa 3 / i Stunden,in der Kochkiste 1 — 1 1 / 2 Stunden.

KASTANIENPÜREE wird ebenso bereitet, nur daßdas Püree mit einer Mehlschwitze gebunden wird.

POLENTA

In x | 2 Stunde zu bereiten. Zutaten und Kosten für

2 Personen 0,35 — 0,45 M.

1 / 2 Pfd. Maismehl. . 0,15 oder 1 Ltr. Milch . 0,20

1 / i Pfd. Butter . . . 0,30 Salz —

Zu 1 Ltr. kochendem Wasser wird unter stetem Rührendas Maismehl eingestreut, bis es eine dicke Masse bildet,die man so lange kochen läßt, bis sie sich vom Rühr-löffel löst. Dann schüttet man sie in eine mit kaltemWasser ausgespülte Form, läßt sie erkalten und stürztsie dann. Man ißt die Polenta kalt mit heißer Milchoder auch heiß mit brauner Butter. Polenta darf nichtmit dem Messer geschnitten werden, man teilt sie ambesten mit einem Faden.

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