Die Spitzen der Artischocken werden abgeschnitten.Nachdem sie gut gewaschen, werden sie in viel Salz-wasser, dem man den Saft einer Zitrone und ein wenigButter zugetan hat, gar gekocht, etwa i kleine Stunde.Man serviert sie auf einer Serviette stehend und gibt ent-weder frische Butter oder eine holländische Sauce dazu.

Man kann sie auch schmoren. Dann bereitet mansie folgendermaßen: Nachdem sie in Salzwasser gar ge-kocht sind, teilt man sie in vier Teile, beschneidet dieBlätter mit einer Scheere, entfernt mittelst eines Tee-löffels vorsichtig die kleinen inneren Fasern, legt die sovorbereiteten Artischocken in einen Tiegel, fügt i gutesStückchen Butter, 50—60 Gr. geriebenen Parmesankäse(oder Schweizerkäse), 1 Prise weißen Pfeffer, Salz und3—4 Löffel Bouillon hinzu, deckt sie möglichst fest zuund läßt sie 3 1 | 2 —4 Stunden langsam schmoren.

GESCHMORTE ZWIEBELNIn 1 — 1 1 | 2 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 2 Personen 0,30 M.

1 / 2 Pfd. Zwiebeln . . 0,10 1 Eßlöffel Zucker, Salz 0,05

1 Stck. Butter. . . . 0,10 Bouillon oder Maggi 0,05Die Zwiebeln werden geschält und inSalzwasser abgewellt.

Nachdem sie abgetropft sind, schmort man sie in Butter,Bouillon (5—6 Eßlöffel voll), Salz und Zucker weich undbraun. Sie müssen öfter geschüttelt und begossen werden.

GESCHMORTE ECHTE KASTANIEN, MARONENIn 1 1 | 2 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kosten für

2 Personen 0,40.

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