Eigelb gut verrührt, diese Farce wird in die Tomatengefüllt, dann stellt man sie in eine ausgebutterte Backform,besiebt sie mit fein geriebener Semmel, beträufelt siemit Butter und läßt sie im Ofen hellgelb backen.

SCHWARZWURZELNIn 1 1 | 4 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 1,00 M.

i Mdl. Schwarzwurzeln 0,50 Salz, Pfeffer, Mus- |1 Stck. Butter .... 0,20 kat, 1 Zitrone, L 0,20

1 Eigelb, Mehl .... 0,10 Kapern I

Die Schwarzwurzeln werden sauber geschabt, in finger-lange Stücke geteilt und entweder in Milch und Wasseroder in mit Mehl und Essig vermischtes Wasser gelegt,damit sie weiß bleiben. Dann kocht man sie in Salz-wasser gar und gibt eine holländische Sauce darüber.

SAUCE:

Die Butter wird mit 1 Eßlöffel Mehl hell geschwitzt,dann mit leichter Bouillon oder Milch klar gekocht, mitZitronensaft, Kapem, weißem Pfeffer, etwas Muskat undSalz gewürzt und zuletzt mit dem Eilgelb abgerührt.Um sie recht glänzend zu machen, kann man zum Schlußnoch 1 Stückchen frische Butter darin verschlagen.

ARTISCHOCKENIn 1 Stunde zu bereiten. Zutaten und Kosten für

2 Personen 1,15—1,55 M.

2 Artischocken . . 0,80 Salz, Zitrone 0,05

1 / s Pfd. Butter. . . 0,30 event. 1 Port.holl.Sauce 0,40

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