Der Speck wird in kleine Würfel geschnitten ausge-braten, die Pilze darin etwa 1 | 4 Stunde geschmort, dannmit i Teelöffel voll Mehl bestreut und umgeschwenkt.

Darauf löst man i Messerspitze voll Liebigs Fleisch-extrakt in kochendem Wasser, salzt und pfeffert esund gießt es über die Pilze, die man noch 3—4 Mi-nuten schmoren läßt, dann gibt man feingehackte Peter-silie dazu, schwenkt Alles tüchtig durch, richtet es inheißer, tiefer Schüssel an und garniert es mit 4 Spicgel-oder Setzeiern.

PFIFFERLINGE

In s l i Stunden zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 0,40 M.

1 Pfd. Pfifferlinge 0,20 1 Teelöffel Mehl, Salz I

1 I 8 Pfd. Butter . . 0,15 Zwiebel, Pfeffer, Petersilie] °'°^Die Pfifferlinge, auch Rehfüßchen oder Reizke ge-nannt, werden einfach verlesen, der sandige Stielfußwird kurz abgeschnitten, die Pilze aber sehr oft undsorgfältig gewaschen, damit sie nicht sandig bleiben.

Dann schwitzt man eine feingehackte Zwiebel in Butterund Mehl hellgelblich, schüttet die Pilze in die Kasse-rolle, gibt Salz, Pfeffer, feingehackte Petersilie hineinund läßt sie 8—10 Minuten dünsten.

TOMATENPUDDING MIT CHAMPIGNONSAUCE

In 1 Stunde zu bereiten. Zutaten und Kosten für

2 Personen 1,95 M.

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