wasser ab und legt sie ein paar Minuten in kaltesWasser. Die kleineren Blätter werden gut ausgedrückt,durch die Hackmaschine gedreht und zu dem gehack-ten Fleisch 1 | 2 Schabe- und 1 | 2 Schweinefleisch getan.Dann fügt man i Ei, Pfeffer, Salz und ein wenig Mus-katnuß hinzu und rührt Alles zu einer Farce durch-einander.

Die gut abgetropften großen Blätter werden dickmit dieser Farce bestrichen, zusammengerollt, mit einemFaden zugebunden und in eine ausgebutterte Back-form oder in eine Bratenpfanne gelegt, mit Butter be-träufelt und mit Muskat überrieben, wenn es Wirsing-kohl ist; nimmt man Weißkohl, so streut man ein wenigKümmel darüber und läßt die Rouladen von allenSeiten hellgelb anbraten, füllt dann ein paar LöffelWasser hinzu und läßt sie noch ein paar Minuten dünsten.

TELTOWER RÜBCHENIn 3—3 1 | 2 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 2 Personen 0,25—0,30 M.

1 / 2 Pfd. Rübchen 0,10—0,15 1 Eßlöffel Zucker 11 Stückchen Butter. .0,10 1 Eßlöffel Mehl . ' 0,05

Salz, Pfeffer . . . JDie Rübchen werden geputzt, mit lauwarmem Wassergewaschen und in kochendem Wasser abgewellt. Butterund Zucker werden hellbräunlich geschwitzt, das Mehldazugetan, diese Einbrenne mit Wasser verkocht, dieRübchen hineingetan und in dieser Sauce weich ge-schmort, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

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