Dann schüttet man sie auf ein Sieb, läßt sie gut ab-tropfen, schwenkt sie im Kochtopf recht heiß mit einemStückchen frischer Butter und feingehackter Petersilieund gibt sie sofort zu Tisch. Man kann beim Servierennoch ein Stückchen Butter oben auf legen.

Grüne Bohnen werden auch, nachdem sie abgekochtsind, mit einer Mehlschwitze, i Messerspitze Fleischextrakt,Salz und Pfeffer, Bohnenkraut und Petersilie verkocht(deutsche Art).

KOHLRABI

In I—l 1 ^ Stunden zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 2 Personen 0,55 M.

1 Mandel = 15 Stck. 1 | 8 Pfd. Butter. . . . 0,15junge Kohlrabi . . 0,35 Salz, Mehl 0,05

Die Kohlrabi werden geschält, von allen holzigenStellen befreit, dann in Scheiben geschnitten, die zarten,grünen Herzblättchen werden von den Stielen gestreift,gut gewaschen, in Salzwasser abgewellt, gröblich gehacktund dann mit den Kohlrabi - Scheiben in Salzwasser,dem man ein nußgroßes Stück Butter zufügt, gar gekocht.Dann macht man aus Butter und 1 / 2 Eßlöffel Mehleine helle Mehlschwitze und verkocht diese mit demKohlrabi.

Junge zarte Kohlrabi werden in 30—40 Minuten gar,ältere brauchen 1 Stunde. In der Kochkiste rechnet manfür die zarten 1 Stunde, für die älteren 2 Stunden.

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