1 Blumenkohl. . . . 0,50 Mehl, Salz, Pfeffer,

Butter 0,20 Muskat

Parmesan- oder 1 Zitrone 0,05

Schweizerkäse .... 0,20 ,

Man putzt den Blumenkohl sorgfältig, kocht ihn inSalzwasser weich ( x | 2 Stunde), läßt ihn abtropfen undlegt ihn dann in eine tiefe Schüssel.

Dann bereitet man eine sämige dickliche Sauce: 1 Stck.Butter läßt man in einem eisernen Tiegel zergehen,rührt einen Löffel Mehl darein, gießt von dem Blumen-kohlwasser etwa 2—3 Tassenköpfe dazu, verrührt dieseSauce gut, würzt sie mit Salz, einer Prise Pfeffer, Muskat-nuß und dem Saft einer Zitrone. Zuletzt quirlt manein Eigelb dazu. Diese Sauce gießt man über denBlumenkohl, bestreut ihn recht dick mit geriebenem Käse,träufelt ein wenig Butter darüber und läßt ihn 15—20 Mi-nuten im Bratofen gelblich-bräunlich backen.

GRÜNE BOHNEN AUF FRANZ. ART

In 1 Stunde zu bereiten. Zutaten und Kosten für

2 Personen 0,25 M.

1 Pfd. Bohnen ... 0,15 1 Stck. Butter .... 0,10Bohnenkraut, Petersilie und Salz.

Die Bohnen werden abgefädelt, am besten mit einerkleinen Bohnenputz-Maschine

Dann werden sie in lauwarmen Wasser sauber ge-waschen und mit kaltem Wasser, Salz und dem Bohnen-kraut aufgesetzt und in etwa 20 Minuten gar gekocht.

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