2 Pfd. Bruch- oder

i Ei, Salz

Gemüsespargel. i—1,20 Mehl, Muskat. . . \ 0,2050 Gr. Butter. . . . 0,12 Zitrone, Zucker. . I

Die Spargel werden geschält, in gleichmäßige Stückegebrochen in kochendes Salzwasser geschüttet und in15—20 Minuten weich gekocht. Inzwischen macht mandie Sauce: Die Butter wird zerlassen, 1 Teelöffel Mehldarin weiß geschwitzt und mit 1 / 2 Ltr. Spargelwasserglatt gekocht. Dann reibt man etwas Muskatnuß hinein,fügt den Saft 1 kleinen Zitrone, 1 Prise Zucker hinzuund quirlt alles unter stetem Kochen gut durch, zumSchluß zieht man die dickliche, glänzende Sauce miteinem Eigelb ab und gießt sie über die Spargelstückchen.

In 1 Stunde zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 1,55—1,75 M.

1 ^2Pfd. Spargel 90—1,10 Saure Sahne .... 0,301 j a Pfd. Butter. . . . 0,15 Salz

^8 Pfd. Käse .... 0,15 geriebene Semmel.

Dicker Spargel wird geschält, in Bündchen gebundenund 12—15 Minuten in Salzwasser halb gar gekocht.Inzwischen buttert man eine Backform fett aus, bestreutsie mit feingeriebener Semmel, legt eine Lage Spargelhinein, bestreut sie mit geriebenem Käse und Butter-flöckchen und bezieht sie mit Sahne, dann wieder Spargel,Käse, Sahne und so fort, bis Sahne den Schluß bildet,dann bestreut man die Oberfläche mit fein gesiebter

SPARGEL - AUFLAUF

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