dafür billiger. Das Gericht eignet sich auch für die Koch-kiste, wird dann in 1 1 | 2 —2 Stunden gar.

STANGENSPARGEL

In 3 / 4 —1 Stunde zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 2 Personen 1,65 M.

2 Pfd. Spargel. . . . 1,40 Salz, Zucker.100 Gr. Butter . . . 0,25

Die etwa fingerstarken Spargel werden sorgfältig,vom Kopf anfangend geschält. Dann bindet man siemit weißem Faden, alle Köpfe nach einer Seite liegend,zusammen, schneidet die etwa überstehenden Enden abund legt die Bündchen in kochendes Wasser. Nach-dem sie etwa 10 Minuten gekocht haben, fügt man2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker und ein kleinesStückchen Butter hinzu. Junge frische Spargel brauchen20—25 Minuten zum Weichwerden, man probiere miteiner Gabel am unteren Ende. Sobald sie weich sind,hebt man sie aus dem Wasser, löst die Fäden, legtdie Spargel hübsch ordentlich auf eine flache Schüsselund übergießt sie mit zerlassener, hellbrauner Butter.Das Spargelwasser wird am andern Tage zu einer vor-züglichen Suppe verwendet.

BRUCHSPARGEL MIT HOLLÄNDISCHER SAUCE

In 3 | 4 —1 Stunde zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 2 Personen 1,32—1,52 M.

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