Die Mohrrüben werden geputzt, gewaschen, in feineStreifen geschnitten, mit Salzwasser aufgesetzt. Dannwerden die Schoten ausgepalt und zu den Mohrrübengeschüttet. Nach etwa 15 Minuten knetet man 1 Eß-löffel Mehl mit der Butter gut durch, läßt dieses imGemüse verkochen und macht damit die Brühe sämig —es darf nur sehr wenig Brühe sein, damit das Gemüseeben saftig, doch nicht suppig erscheint. — Zum Schlußfügt man die fein gehackte Petersilie und 1 j 2 TeelöffelZucker hinzu, schwenkt Alles gut durch und gibt esheiß auf den Tisch.

JUNGE KAROTTEN

In 1 Stunde zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 0,75 M.

2 Pfd. Karotten . . . 0,50 Petersilie

I Stück Butter . . . 0,20 Zucker, Salz....

Die Karotten werden sauber geschabt und gewaschen,entweder ganz gelassen oder, falls sie ziemlich großsind, in 2—4 Stifte geschnitten. Dann werden sie inSalzwasser gar gekocht und mit Butter und fein ge-hackter Petersilie und 1 Prise Zucker geschwenkt. Siemüssen saftig, aber nicht suppig sein, man achte alsodarauf, daß nicht viel Brühe geblieben ist, sondern gießesie lieber ab.

Mohrrüben, oder auch gelbe Rübchen genannt, werdenganz ebenso bereitet, sie haben nicht ganz den feinenGeschmack der französischen Karotte, sind aber auch

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