und bäckt sie kurz vor dem Anrichten in heißer Butteroder Fett schön knusprig.

OMELETTE

In 15—20 Minuten zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 2 Personen 0,50 M.

3 Eier 0,25 50 Gr. Butter o,r5

3—4 Eßlöffel Milch 0,03 1 Eßlöffel gerieb. Parme-Pfeffer, Salz .... 0,02 san- oderSchweizerkäse 0,05Das Eiweiß wird zu Schnee geschlagen, Eigelb, Milch,Salz und Pfeffer gut verquirlt, der Schnee zuletzt gutdamit vermischt. Nun läßt man die Butter in der Pfanneheiß werden, schüttet die Masse hinein und läßt dasOmelette unter stetem Schütteln dicht werden und schöngoldbräunlich backen. Dann schlägt man es zusammen,bestreut es mit dem geriebenen Käse und übergießtes (wenn man's hat) mit pikanter Braten- oder Toma-tensauce. Das Zusammenklappen gelingt nicht immergut, drum lasse man das Omelette, wenn es fertig ge-backen ist, auf einen Bogen Papier gleiten, fasse danndie Ecken des Papieres zusammen und lasse das sogefaltene Omelette auf eine erwärmte Schüssel gleiten,bestreue es mit Käse.

GEFÜLLTES OMELETTEIn 1 | 2 —% Stunden zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 2 Personen 1,00 M.

3 Eier 0,25 Ragout von Geflügel-^

Milch 0,05 oder Kalbsbratenre-l 0,50

Butter, Salz, Pfeffer 0,20 stenod. Champignons]

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