Das Omelette wird genau wie in voriger Nummerangegeben bereitet. Vorher hat man ein Ragout ausGeflügel- oder Kalbsbratenresten bereitet, indem maneine pikante dickliche Sauce macht, die Bratenrestein kleine Würfel schneidet und diese Masse dann indas Omelette füllt, dieses zusammenklappt, mit übrigge-bliebener Sauce begießt und mit Käse bestreut. Mankann auch ein Champignongemüse (siehe Seite 75)oder ein Morchelhachee oder Crevetten in das Omelettefüllen.

OMELETTE ALS SÜSSE SPEISE

In 20 Minuten zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 0,90 M.

2—3 Eier 0,25 50 Gr. Butter, Zucker 0,25

Ltr. Milch 0,05

50 Gr. Mehl, Salz . . 0,05 i °'3°

Die Eiweiß werden zu Schnee geschlagen, die Eigelb,Milch, Salz, Zucker gut verquirlt und dann mit demSchnee vermischt. Dann läßt man die Butter zergehen,schüttet die Masse in die Pfanne und läßt sie im Ofenetwa 10 Minuten backen. Man kann sie auch auf demHerd wie einen Eierkuchen backen, aber es gehört dazueine gewisse Geschicklichkeit beim Wenden, da dasOmelette auf beiden Seiten gebacken werden muß.

Wenn es gar und goldigbraun ist, füllt man es mitirgendeiner süßen Fruchtmarmelade, klappt es zusammen,bestreut es mit Zucker und gibt es sofort zu Tisch.

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