Die Eier werden hart gekocht, dann in kaltes Was-ser gelegt. Wenn sie ganz erkaltet sind, entfernt mandie Schale, schneidet die Spitze sorgfältig ab und nimmtbehutsam das Gelbe heraus. Schinken, Sardellen undKapern werden recht fein gewiegt, dann mit dem Ei-gelb gut verrührt und die Masse in die Eier gefülltund festgedrückt. Dann stellt man die Eier auf eineetwas tiefe Schüssel, die Spitze nach oben, belegt jedesEi mit etwas Kaviar und füllt Mayonnaise darüber,jedoch nur bis etwa zur Hälfte der Eier, damit dieSpitzen mit dem Kaviar sichtbar sind. Man garniertdie Schüssel nach Gefallen mit Gurkenscheiben, Wurst-scheiben oder nur mit einem Kranz von Petersilie.

In 20 Minuten zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 0,60 M.

4 Eier 0,3 5 Mehl, Zwiebel. . .

1 Stückchen Butter. 0,10 Zitronensaft . . . .

Man schwitzt die feingeriebene Zwiebel in Butterhellgelb, fügt 1 / 2 Eßlöffel Mehl hinzu und läßt es hell-braun schwitzen, dann verkocht man diese Einbrennemit Wasser, würzt die Sauce mit Salz, feinem Pfeffer,Zitronensaft oder Essig und 1 Stückchen Zucker undläßt sie einmal aufkochen. Inzwischen schlägt man die Eiervorsichtig in mit Essig und Salz vermischtes kochendesWasser, läßt sie etwa 4 Minuten kochen, fischt sie dannmit dem Schaumlöffel heraus und legt sie in die Sauce.

Als Beigabe sind Bratkartoffeln zu empfehlen.

SAURE EIER

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