einem Sträußchen Petersilie recht fein. Sodann läßt man^4 Pfd. Butter zergehen, röstet 6—8 Löffel geriebenerSemmel darin und mischt diese dann mit dem Ge-hackten, rührt alles gut durcheinander und läßt es stehen.Nun löst man den Fisch aus Haut und Gräten undzerlegt ihn in kleine Stückchen, streicht eine Form mitButter aus, legt eine Lage Fisch hinein, darauf eine LageGehacktes, streut eine Prise Pfeffer und ein wenigMuskat darüber, dann wieder Fisch und wieder Semmelund Gehacktes, bis alles aufgebraucht ist. Zuletzt einTassenkopf voll Fleischbrühe (Liebig in heißem Wasser)und läßt das Gericht i Stunde im Ofen dünsten.

STOCKFISCH AUF PROVENALISCHE ART

In i Stunde zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 0,95 M.

1 1 / 2 Pfd. Stockfisch . 0,60 Zwiebeln 0,02

Butter 0,10 Petersilie 0,03

Olivenöl 0,15 Brötchen 0,04

Gewürz 0,01

Der eingeweichte Stockfisch wird in handliche Stückegeschnitten, dann in Salzwasser, in dem die Zwiebelnund Gewürz schon 5 Minuten gekocht haben, gelegtund bis zum Aufkochen auf dem Feuer gelassen, dannstellt man ihn zurück und läßt ihn 10 Minuten ziehen.Hierauf macht man bestes Olivenöl heiß, legt den vonden Gräten befreiten Fisch hinein, streut Pfeffer undSalz, sowie fein gehackte Petersilie darüber und schüttelt

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