hackten Fischreste, i Ei, Salz, Pfeffer und die geschmol-zene Butter hinzu, füllt das Gemisch in eine ausge-butterte, mit geriebener Semmel ausgestreute Backform,bestreut die Oberfläche mit geriebener Semmel und ge-riebenem Käse und läßt es s / i Stunde im Ofen gold-gelb backen. Es wird in der Form serviert.

STOCKFISCH

Vorbereitung: Man legt den Fisch 3—4 Stunden inweiches Wasser, dann nimmt man ihn heraus, klopftihn gut, teilt ihn in handliche Stücke und legt ihn 48Stunden in Sodawasser (30 Gr. Soda für 1 Pfd. Fisch).Nach dieser Zeit wird er gut gewaschen, fest ausgedrücktund noch zwei Tage in frisches 3—4 Mal zu erneuern-des Wassel gelegt, dann ist er zum Gebrauch fertig.

STOCKFISCH AUF RHEINISCHE ART

1 Stunde Bereitungszeit. Zutaten und Kosten für2 Personen 1,15 M.

i 1 ^ Pfd. Stockfisch . o,6o Semmel ......... 0,10

1 j i Pfd. Butter .... 0,30 Hering 0,10

Zwiebel, Petersilie . . 0,05

Der entwässerte gut vorbereitete Stockfisch wird mitkaltem Wasser aufgesetzt. Sobald er zu schäumen be-ginnt, zieht man ihn vom Feuer zurück und läßt ihnauf der heißen Herdplatte ziehen, aber nicht kochen.

Inzwischen putzt man einen Hering, enthäutet undentgrätet ihn, schält 1 Zwiebel und hackt beides mit

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