SOUFFLE VON FISCH (Restverwendung)

In i Stunde zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 1,39—1,59 M.

2 Pfd. Fisch 0,80—1,00 Butter, 100 Gr. . . . 0,24

3 Eier 0,30 Zwiebel, Pfeffer, Salz 0,05

Das Fleisch des gekochten Fisches wird von den

Gräten gelöst, fein geschnitten, mit einer dicken Becha-melsauce vermischt, zu der man noch 3 Eigelb und3 zu Schnee geschlagene Eiweiß gibt, in eine mit Butterdick ausgestrichene Form gefüllt, mit fein geriebenerSemmel oder Käse bestreut, mit Butter beträufelt und30 Minuten im Ofen hellgelb gebacken.

Die Bechamelsauce: Man dünstet 2 große, fein ge-riebene Zwiebeln in Butter, fügt, wenn sie hellgelbwerden, 1 Eßlöffel voll Mehl hinzu und verkocht siemit Wasser zu einer sehr dicklichen Sauce, die man mitSalz und weißem Pfeffer abschmeckt.

FISCHPFÄNNCHEN (Restverwendung)

In 1 1 I 2 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 0,40 M.

Fischreste 1 / g Pfd. Käse .... 0,10

1 | 8 Pfd. Reis 0.05 1 Ei, Salz, Pfeffer . 0,10

1 j s Pfd. Butter . . . . o, 15

Der Reis wird gewaschen und auf gelindem Feuerweich, aber nicht breiig gekocht.

Inzwischen werden die Fischreste entgrätet und feingehackt. Wenn der Reis gar ist, mischt man die ge-

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