etwa 5 Minuten gekocht, sodann legt man den Fischhinein, läßt ihn einmal aufkochen, dann auf der Herd-platte noch 10 Minuten ziehen, aber nicht kochen.

Inzwischen läßt man die Butter in der Pfanne braunwerden, rührt den Senf mit 2 Löffel Fischwasser klarund gibt ihn in die kochende Butter, läßt sie noch einmalaufkochen und gibt sie dann in der Sauciere zum Fisch.Beigabe: Salzkartoffeln.

SCHELLFISCH a la SOUBISE

In 3 / 4 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 1,15 M.

2 Pfd. Schellfisch . . . 0,80 Saure Sahne. . . . 0,10

1 / s Pfd. Butter o, 15 Maggi oder

Gewürz, Salz, Zwiebeln 0,05 Fleischextrakt . . . 0,05

Der Fisch wird sauber geschuppt, gewaschen undentgrätet.

Dann läßt man die Butter im Topf heiß werden,tut die Fischstücke, die in Scheiben geschnittene Zwie-bel, 1 Lorbeerblatt, einige Pfefferkörner, Salz hineinund gießt die Sahne darüber. Dann schließt man denTopf fest und läßt die Speise langsam 1 | 2 Stunde dämpfen.Hierauf nimmt man den Fisch vorsichtig heraus, richtetihn auf einer heißen Schüssel an. Die Sauce wird mit1 Teelöffel Mehl, ein paar Tropfen Zitronensaft (oderEssig) und einigen Tropfen Maggi (oder Fleischextrakt)verrührt, noch einmal aufgekocht und dann über denFisch gegossen. Beigabe: Salzkartoffeln.

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