eine gut ausgebutterte Form, bestreut sie mit Salz undPfeffer,- feingehackter Zwiebel, feingehackter Petersilie,belegt sie mit dünn geschnittenen Tomatenscheiben,gießt ein Glas Chablis oder einfachen Weißwein darüber,bedeckt die Form mit einer Schicht fein geriebenerSemmel, beträufelt sie mit Butter und backt sie 20—25Minuten im Ofen.

Man kann statt der teuren Seezunge auch die kleinere,viel billigere Rotzunge verwenden.

FISCHRAGOUT „MATELOTE"

In 1 Stunde zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 3,15 M.

2 Pfd. Fisch 2,— Rotwein, Kognak . 0,50

1 / i Büchse Champignons 0,40 Mehl, Butter . . . 0,15Zwiebeln, Gewürz . . . 0,05 Suppengrün.... 0,05

Man bereitet eine Sauce in folgender Art. Die Butterwird zerlassen, ein Löffel Mehl und 8 —10 kleineZwiebeln darin gedünstet, das sauber geputzte, fein ge-schnittene Suppengrün, 1 / i Ltr. Rotwein und Ltr. Fleisch-brühe (oder Wasser mit 1 Messerspitze Fleischextrakt)dazu gegossen, die Champignons, Salz, Pfeffer nachGeschmack zugegeben und das Ganze zu einer dicklichenSauce verkocht. Dann fügt man die sauber vorgerichte-ten, in Stücke geschnittenen Fische hinzu, läßt sie 5Minuten kochen und dann noch 15 Minuten ziehen,gießt zuletzt noch 1 Gläschen Kognak hinein und richtetdas Ragout mit allen Zutaten in der Schüssel an.

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