i 1 ^—2Pfd. Fisch . . 1,50 Champignons .... 0,40

Butter 0,25 Speck, Milchbrot . . 0,20

Gewürz, Salz .... 0,02 1 Ei, Kapern .... 0,13

Ein größerer Fisch: Hecht, Zander, kleiner Steinbuttoder Makrele wird sauber geschuppt und gewaschen,Flossen und Schwanz werden abgeschnitten, der Fischwird innen gut gesalzen und gepfeffert und mit Farcegefüllt.

Farce: Fetter Speck, Fischleber oder auch ein kleinerentgräteter und enthäuteter Fisch werden recht fein mitx | 2 Zwiebel und etwas Petersilie gewiegt, mit einem Ei,einem eingeweichten und gut ausgedrücktem Milchbrot,Pfeffer, Salz und ein wenig Muskat verrührt. Diese Farcewird in den Fisch gefüllt, dieser gut zugenäht oder zu-gebunden in eine reichlich ausgebutterte Pfanne gelegt,mit Champignons, kleinen Butterflöckchen und geriebe-ner Semmel bestreut 15—20 Minuten im Ofen ge-backen. Die Sauce wird mit Pfeffer, Salz und Zitronen-saft oder ein paar Tropfen Essig abgeschmeckt und überden mit Kartoffeln garnierten Fisch gegossen.

SEEZUNGE AUF FRANZÖSISCHE ART

In 3 | 4 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kosten für

2 Personen 2,55 M.

1 Pfd. Seezunge. . . 2,— Zwiebel, Petersilie . . 0,05

3 Tomaten 0,10 Pfeffer, Salz, Semmel 0,05

7s Pfd. Butter .... 0,15 1 Glas Wein .... 0,20

Man löst die Seezungen von den Gräten, legt sie in

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