wein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer abgeschmeckt und mit2 Eigelb abgezogen. Die Sauce muß sehr dicklich sein.

Zu dem Ragout kann man nach Belieben auch nochKalbszunge, kleine Fleischklößchen, auch ein gekochtesHuhn verwenden, es mit Kapern, Krebsbutter usw. ver-zieren, aber es genügt für ca. sechs Personen, die obenangegebenen Zutaten zu nehmen.

GRÜNE, d. h. FRISCHE HERINGE GEBACKEN

In 1 | 2 Stunde zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 0,90 M.

1 MdL Heringe . . . 0,50 Mehl, Pfeffer, Salz

2 Zitronen 0,10 Schmalz und Butter

Die Heringe werden geschuppt, ausgenommen, vonKopf und Schwanz befreit, gut gewaschen. Dann be-streut man sie mit Pfeffer und Salz, träufelt Zitronen-saft darüber und läßt sie 10 Minuten stehen. Dannwälzt man sie in Mehl, macht ein Gemisch, halb Butter,halb Schmalz in der Stielpfanne heiß und brät sie schöngoldgelb. Man gibt Kartoffelsalat dazu. Übrig gebliebeneHeringe legt man in eine Marinade von Essig, in Scheibengeschnittene Zwiebeln und Gewürz. Sie halten sich so10—14 Tage und schmecken sehr gut. Mit Bratkar-toffeln geben sie ein neues Gericht.

GEFÜLLTER FISCH AUE DEUTSCHE ART

In 3 j i —1 Stunde zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 2 Personen 2,50 M.

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