HECHT ODER ZANDER MIT RAGOUT

In 2 1 l 2 —3 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kostenfür 6 Personen 7,85 M.

1 HechtoderZanderjPfd. 3,00 1 / 2 Pfd. Spargel. . 0,50

1 Büchse Fischklöße . . 0,75 2 Eigelb 0,20

1 Glas Wein 0,10 Gewürz, Mehl,Salz 0,05

Der Fisch wird geschuppt, ausgenommen, gewaschenund innen gut mit Salz und Pfeffer bestreut. Dannenthäutet man ihn, spickt ihn mit feinen Speckstreifen,bestreut ihn mit Salz und Pfeffer, legt ihn, den Rückennach oben, in eine Bratpfanne, übergießt ihn mit ge-schmolzener Butter und brät ihn unter öfterem Begießenim Ofen schön hellgelb — etwa 1 / 2 Stunde.

Inzwischen mischt man alle Zutaten zum Ragout,Morcheln, Spargel, Champignons, Fischklöße, die vor-bereitete, in Stücke geschnittene Kalbsmilch, machteine dicke Frikasseesauce und gibt sie über das Ra-gout. Der Fisch wird aufrecht stehend auf einer großenBratenschüssel serviert, das Ragout herum gelegt mitKrebsen und, nach Geschmack, mit Fleurons garniert,sehr heiß serviert, Sauce wird noch extra dazu gereicht.

Ein nußgroßes Stück Butter wird mit 1 Löffel Mehlweiß geschwitzt, mit der Brühe der Zutaten, Spargel-wasser, Champignonsbrühe usw. aufgekocht, mit Weiß-

Speck

^Pfd. Butter1 / 2 Mdl. Krebse

0,10 i^Pfd.Champignons 0,3 o0,30 1 Pfd. Morcheln . 0,900,75 1 Kalbsmilch . . 0,90

Frikasseesauce:

37