chen, kurz Alles, was man an derartigen Gemüsenhaben kann, brüht die Kohlarten heiß ab und gibt sienach und nach in die Brühe, zuerst Kohlrabi, Karotten,dann Wirsingkohl, Rosenkohl, Blumenkohl, Erbsen undSpargel. Nach i x / 2 Stunden entfernt man die Suppen-kräuter, läßt aber die Suppe stetig und langsam weiterkochen. Etwa 3 | 4 Stunden vor dem Servieren fügt man6—8 Kartoffeln, die gut gebrüht und in Scheiben ge-schnitten sind und 1 | 2 Tassenkopf voll Reis (3—4 malwaschen) hinzu. Nach etwa 3 Stunden Kochzeit nimmtman Huhn und Kalb- und Rindfleisch heraus, zerteiltdas Huhn und richtet es hübsch auf einer etwas tiefenSchüssel an, füllt ein wenig fein gehackte Petersilie undetwas Brühe darüber und stellt es warm. Nun kostetman die Suppe auf Salz und Gewürz ab, reibt viel-leicht noch eine Spur Muskat hinein, schlägt für jedePerson ein Ei auf und läßt es möglichst schnell in diekochende Brühe gleiten, schüttet noch einen Eßlöffelvoll feingehackter Petersilie hinein und läßt Alles noch4—5 Minuten kochen, bis die Eier pflaumenweich sind.Dann füllt man die Suppe in die Terrine und serviertsie mit dem Fleisch.

Als Beigaben empfehlen sich kleine Gurken, roteRüben, Preißelbeeren oder auch geschabter Meerettig.Die Reste kann man teils als Frikassee mit Huhn undKalbfleisch, teils als Huhn mit Reis verwerten. Vondem Rindfleisch bereitet man eine Mahlzeit „Rindfleischmit Herings- oder Senfsauce" oder verwendet es zuFrikandellen oder Bouletten.

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