FASANENSUPPE

In 2 1 / 2 —3 Stunden zu bereiten. Zutaten und Kosten4—4,50 M.

Allerlei Gemüse . . . 0,50 Mehl, Salz . . . .

^ Pfd. Champignons 0,40 Pfeffer, Butter . .

Der Fasan wird gut vorbereitet, gerupft, gesengt, ge-waschen mit Salzwasser aufgesetzt und langsam 2 Stun-den lang gekocht.

Inzwischen putzt man allerlei Gemüse: Rosenkohl,^4 Wirsingkohl, Blumenkohl, Schoten, Karotten, Spargel,1—2 Tomaten, kurz Alles, was man bekommen kann,fügt es zur Fasanenbrühe und läßt es noch 8 j i —1 Std.langsam dünsten, schneidet dann die in Butter gedünstetenChampignons und die Trüffeln in Scheibchen hineinund macht die Suppe zuletzt durch eine Mehlschwitze(1 Stck. Butter und 1 Eßlöffel Mehl hellbraun geschwitzt)sämig. Dann zerlegt man den Fasan und gibt dieSuppe zu Tisch.

Man kann diese Suppe von allen andern ArtenWildgeflügel bereiten, von Birkhuhn, Haselhuhn, Schnee-huhn usw., dann läßt man die Champignons undTrüffeln fort und gibt dafür in Butter gedünstet Zwiebelnund einige Wachholderbeeren. Auch von Hirschfleischmit Zwiebeln, Wachholderbeeren wird diese Suppe sehrschmackhaft.

1 alter Fasan 2,50—3,00 2 Trüffeln

0,40

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