kochen. Inzwischen schneidet man ein Milchbrot inkleine Würfel, röstet sie in Butter hellgelb, tut sie indie Terrine und gießt die kochende Suppe darüber.

PILZSUPPE

In 1 | 2 Stunde zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 0,70 M.

1 1 2 Pfd. Steinpilze . . 0,30 Mehl, Salz, Gewürz. 0,051 | 8 Pfd. Butter. . . . o, 15 Petersilie, Zwiebel . 0,05Saure Sahne 0,10 1 Zitrone 0,05

Die Pilze werden sauber geputzt, gewaschen, gröb-lich gehackt, in Butter leicht gedämpft, eine Zwiebelund ein Bündchen Petersilie fein gehackt, Pfeffer, Salz,der Saft einer Zitrone und 1 | 4 Ltr. kochendes Wasserdazu getan und Alles 15 Minuten lang gekocht.

Dann röstet man zwei Eßlöffel Mehl in Butter hell-gelb, verrührt es mit 1 j i Ltr. kochendem Wasser undgießt es zu den Pilzen, läßt die Suppe noch 4—5 Mi-nuten kochen, schmeckt sie gut nach Pfeffer und Salzab und rührt vor dem Anrichten die saure Sahne hinzu.

NON PLUS ULTRA

Mit diesem Namen möchten wir ein Gericht benennen,das mit mehr oder minder großen Varianten bei allenVölkern beliebt und der Einfachheit der Bereitung, deshohen Nahrungswertes und des kräftigen Wohlgeschmackeswegen besonders geschätzt wird. Mag es der Deutscheeinfach „Brühsuppe", der Franzose „pot au feu", derSpanier „Olla potrida" oder der Chilene „casuela" nennen,

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