seihten Fischbrühe. Dann legt man die Fischstückchenhinein, gibt i Stückchen frische Butter, Zitronensaft oderetwas Essig hinein und läßt Alles noch 10 Minutenkochen.

SÜDFRANZÖSISCHE FISCHSUPPE „BOUILLA-BAISSE"

In 1% Stunden zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen i,ioM.

I Kilo Fisch: Schellfisch,Dorsch

oder sonstigen Seefisch 0,80

Zwiebeln, Schalotten . . 0,05 Karotten 0,05

Man schält 3 Zwiebeln und 2 kleine Schalotten, hacktsie gröblich, schüttet sie in eine Kasserolle und fügtein Stückchen Knoblauch, etwa so groß wie eine Kaffee-bohne, Gewürz, Nelke, ein Lorbeerblatt, eine Petersi-lienwurzel, eine kleine Messerspitze Pfeffer, Salz unddrei Eßlöffel Olivenöl hinzu, putzt ein Bündchen 6—8Karotten, gießt 1 Ltr. Wasser darüber und läßt Alleskochen. Inzwischen schuppt und reinigt man die Fische —jede Art Fluß- und Seefisch ist verwendbar —, schneidetsie in Stücke, legt sie in die Suppe und läßt sie etwa20 Minuten kochen. Dann nimmt man sie heraus, ent-grätet sie und legt sie in die Suppenterrine. Die Brühegießt man durch ein feines Sieb, gibt 1 / 2 Teelöffel Safran1 Teelöffel gehackter Petersilie hinein, schmeckt sie nachSalz und Pfeffer ab und gießt sie, kochend heiß, überdie Fischstücke. Nach Belieben kann man die Brühe

3 Eßlöffel Olivenöl. . . o, 15

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