schneidet es in kleine Würfel, schlägt zwei Eier in dieSuppe, läßt alles zusammen noch i—2 Minuten auf-kochen und gibt es dann in der Terrine zu Tisch.Diese Suppe wird in der Kochkiste vorzüglich, sie kannschon am Abend vorher angesetzt werden, bedarf keinerAufsicht, kocht nicht ein und bleibt dadurch aromatisch.Will man sie auf dem Herd bereiten, so muß sie lang-sam und stetig 1 1 / 2 Stunden mit dem Suppengrün,nach Entfernung desselben noch 1 1 | 2 Stunden mit denGemüsen kochen.

NIERENSUPPE

In 1 / 2 Stunde zu bereiten. Zutaten und Kosten für2 Personen 0,80 M.

J | 2 Pfd. Kalbsniere .... 0,50 Mehl, Salz |1 Ei o, to Zwiebel l . . 0,10

1 nußgroßes Stück Butter 0,10 Petersilie j

Die Niere wird mit einer feingehackten Zwiebel inButter etwa 5 Minuten gedünstet, dann nach dem Er-kalten fein gehackt. Inzwischen läßt man 1 Stück Butterund 1 — 1 1 I 2 Eßlöffel Mehl hellgelb schwitzen, kochtdiese Einbrenne mit 1 j 2 Liter Wasser etwa auf, fügt diegehackte Niere, Salz, weißen Pfeffer, gehackte Petersilieund Liebigs Fleischextrakt oder Maggi hinzu und läßtdie Suppe noch 10—12 Minuten kochen.

k BLUMENKOHLSUPPE

In 1 Stunde zu bereiten. Zutaten und Kosten für

2 Personen 0,70 M.

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