und durch das Feuer hat der Mensch die Natur ge-bändigt. Wenn man die Dinge von einer gewissen Höheher betrachtet, so kann man drei Arten von Kücheunterscheiden: die erste, die sich mit der Zubereitungder Nahrungsmittel abgibt, hat den ursprünglichenNamen beibehalten; die zweite beschäftigt sich damit,zu analysieren und bis zu den Grundstoffen vorzu-dringen, man nennt sie gewöhnlich Chemie; und diedritte, welche man die Reparationsküche nennen könnte,ist auch unter dem Namen der Apotheke bekannt."

Wenn man bedenkt, daß von je her par excellenceder Küchenlöffel von der Frau und das Schwert vomManne regiert worden ist, könnte es auffällig erscheinen,daß wir in den voranstehenden küchenphilosophischenErörterungen keinen einzigen weiblichen Namen zunennen hatten. Das erklärt sich so: Es ist ein Auf-streich von der Zubereitung der mehr oder minder ein-fachen Kost — zur höheren Kochkunst, die nicht nurdas Kochen, sondern auch das Essen umfaßt und dieganze Skala von den gewöhnlichen bis zu den auser-lesensten Genüssen durchmißt; und von da nochweiter, in Spiritualisierung der Materie, zur Philosophieder Küche. Diese drei Gebiete werden terminologischals: niedere Kochkunst — Gastronomie — Gastrosophievon einander getrennt. Die Rezeptierkunst spiegelt na-türlich alle Phasen der ersten beiden Gebiete, und aufdiesen hat die Frau, wenn auch mehr auf die Praxisals die Theorie gerichtet, dem Manne nichts nachge-geben, wo nicht sogar ihn weit hinter sich gelassen;

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