du Goüt ouvre la Serie moderne des temperamentsblases; tandis que l'auteur de l'Almanach des Gour-mands, au contraire, ferme celle des temperaments ro-bustes." Zum Vergleich lassen wir einige MaximenBrillat-Savarin's folgen, die wir, um nicht das Franzö-sische für einen deutschen Gaumen allzusehr zu häufen,in des bekannten Naturforschers Carl Vogt Übersetzungbringen:

„Die Tiere fressen, der Mensch ißt; der gebildeteMensch allein ißt mit Bewußtsein.

Die Tafel ist der einzige Ort, wo man sich nichtwährend der ersten Stunde langweilt.

Die Fresser und Säufer wissen nicht, was essen undtrinken heißt.

Die Ordnung der Speisen geht vom Schweren zumLeichten; die Ordnung der Getränke vom Leichtenzum Schweren.

Ein Dessert ohne Käse ist ein Mädchen ohne Augen.

Ein Koch kann gebildet werden; der Bratkünstlerwird geboren.

Jemanden einladen, heißt für sein Glück sorgen wollen,so lange er unter unserem Dache weilt."

Ferner den Anfang seines Exkurses über die Küche:„Die Küche ist die älteste Kunst, denn Adam kamnüchtern zur Welt, und das Schreien des neugeborenenKindes läßt sich nur durch die Brust seiner Ammestillen. Die Küchenkunst hat uns den wichtigsten Dienstfür das bürgerliche Leben geleistet, denn die Bedürfnisseder Küche haben uns gelehrt, das Feuer zu benutzen,

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