Les diners fins se font en petit comite.

Quelques personnes redoutent ä table une saliererenversee et le nombre treize. Ce nombre n'est äcraindre qu'autant qu'il n'y aurait ä manger que pourdouze. Quant ä la saliere, l'essentiel est qu'elle ne versepoint dans un bon plat."

Man könnte so noch lange fortfahren, ohne seine gra-ziöse Tafelphilosophie zu erschöpfen, ganz zu schweigenvon der substantiellen Fülle seiner küchentechnischenAufklärungen, Unterweisungen und Ratschläge. Umwenigstens eine schwache Vorstellung auch hiervon zugeben, zitieren wir einen Teil seines Panegyricus aufden Spinat:

„L'epinard le plus sain des legumes, et qui convientä tous les estomacs, s'accommode au jus, au beurre,ä la creme, au coulis: on en fait des potages, destourtes, des rissoles, des cremes etc: il sert d'accom-pagnement ä plus d'un mets distingue: c'est, apres l'o-seille, le matelas le plus ordinaire des fricandeaux: c'esttoujours celui des langues ä l'ecarlate et des tranchesde boeuf fume de Hambourg. Enfin il est la ressourcede la table du pauvre, comme la gloire de celle duriche: tout depend des mains par lesquelles il passe."— Alles das ist völlig auf der Höhe des verfeinertenSensualismus, wie ihn das XVIII te Jahrhundert in Frank-reich ausgebildet hatte; und wenn Brillat-Savarin in ge-wissen literarischen Zutaten glänzender ist, so ist Gri-mod durchgehend sachlicher und kräftiger. „C'est que,so urteilt Monselet, l'auteur ingenieux de la Physiologie

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