Wer war Grimod de la Reyniere? Er hat das Schick-sal des Columbus geteilt, dem Amerigo Vespucd denRuhm der Namensgebung für den neuen Erdteil raubte:Brillat-Savarin, dessen Physiologie du Goüt heute alsdas klassische Werk über Tafelgenüsse gilt, hat ihn imUrteil der Nachwelt verdrängt. Und doch kann manihn sehr wohl für den Größeren halten. Monselet (LesOublies et les Dedaignes, 1861) nannte ihn epigramma-tisch le plus gourmand des lettres et le plus lettre desgourmands. Wie zutreffend diese Charakterisierung ist,mögen einige aus dem Reichtum der acht Bände seinesAlmanach des Gourmands (1803—1811) entnommeneSätze zeigen. Zunächst zur Verdauungsfrage: „On nesaurait trop insister sur le degre d'importance d'une bonnemastication; . . Une mastication lente et raisonnee estle moyen d'exprimer toute la quintessence des alimens,de les savourer dans toutes leurs parties, et de les assi-miler ä sa propre substance, par la facilite qu'on donnealors aux sucs gastriques de les dissoudre sans peine.Le plaisir et la sante trouvent donc egalement leurcompte dans cette heureuse habitude."

Weiter: „Un vrai Gourmand aime tout autant fairediete que d'etre oblige de manger precipitamment unbon diner.

La plus grande peine que Ton puisse faire ä unGourmand, c'est de l'interrompre dans l'exercice de sesmächoires. C'est donc manquer d'usage et de savoirvivre que de rendre visite ä des gens qui mangent.

Un veritable Gourmand ne se fait jamais attendre.