zz6 Neuntes Stück.

15. Grünen oder braunen Bohl mit

Kastamen.

Wenn der Koh! gereinigt ist^ so setzt man ihirin einem großen Casseroll mit ein Quart Wasser,^ osund Butter, etwas Salz und Zucker an dasFeuer, legt ihn aber nach und nach hinein^, rührtikii oft um, damit er nicht anbrenne, aber raschgahr koche. Hierauf zieht man von einem PfundMaronen beyde Häute du.ch kochendes Wasser ab,setzt sie dann mit 5 Pfund Butter, 5 Pfund Zuckerund etwas Ins auf das Feuer, kocht sie weichund kurz ein" bis sie glaciren. Dann richtet manden Kohl an und giebt die Kastanien darüber.Der Kohl wird mit Wurst oder Cotelettes garnirt.

16. Sauerkraut mit Austern und Hasen-

braten.

. Das Sauerkraut wird in Wasser halb gahrMöcht, dann^tUigegossen. Hierauf schneidet maneinen guten Theil Zwiebeln vor der Hand entzwei)und passirc sie mit Butter gelb, tbur etwas Mehldazu-rmd rührt es mit Bouillon und einige Glä-ser Wein über dem Feuer ab. Darin nun läßt mandas Sauerkraut völlig gahr kochen, sieht aber dar-auf, daß es auch hinreichend fett ist. Dazumacht man ein FricaW vom Hecht (No. 11.)mit Austern, richtet es in der Mitte des Sauer,krautes an und garnirt es mit Hasenbraten.

17. Savoyer Kohl.

Die Köpfe werden ein Mahl durchgeschnitten,gewaschen und blanchirt, dann in kaltes Wasser^ g"