Von Gemüsen und Gattengewachsen. iAZi i. Geftofter Kopfsalat.

Wenn der Kopmlat gereinigt N; so kochtman ihn in Wasser gahr, hackt ihn einige MahlHurch, und präparirt ihn wie dieEndivien(Nr7.)

12. Farßirter Kopfsalat.

Wenn er blanchirt ist. so thut man in jedenKopf ein wenig Farße, bcstmchr ihn mit Ey,drückt dann die Blatter wieder zusammen, undgiebt ihm eine gute Form. Hierauf kocht manihn in einer Braise, zieht ihn auf ein Tuch aus,damit er ablaust, richtet ihn an und giebt gutenCvulis darüber.

i z. Farßirte Gw'ken.

Man schalt die Gurken, schneidet die beydenEnden ab, stoßt die Kernen heraus, wascht undblanchirt sie, bestreicht sie mit Ey und füllt sie mitKalbfleischfarße- Uebrigens verfahrt man damit,Wie mit dem Kopfsalat (No. 12) - . , ,

14. Markische kleine Rüben^ .

Wenn die Nüben geputzt sind, werden sie mwarmem Wasser gewaschen und blanchirt, dannmit Butter und Mchl einpafsirt, mit Bouillon,Zucker, Salz und Pfeffer an das Feuer gesetzt.Will man sie braun haben; so laßt man gestoße-nen Zucker mit der Butter braun werden, passirtdie Rüben etwas darin um ;c.

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