Bon Gemüsen und Gartengewächsen. 157

gezogen, ausgedrückt und jeder Hälfte giebt mandie Gestalt eines Ganfecys. Sie werden dannin em Casseroll rangirt. Es werden Sellerie, gel-be Rüben und Wurzeln tressirr, und einige kleineZwiebeln, em Stückchen Schinken, Salz, Ge-würz, Butter und ein klein wenig Knoblauch da-zu gethan. Nun füllt man fetten Bouillon dar«auf, deckt ihn mit Papier zu und laßt ihn bey ge-lindem Feuer oben und rmten gahr kochen. Vordein Anrichten laßt man den Kohl kurz einkochen,zieht ihn aus, daß er ablauft, richtet ihn an,giebt guten Coulis darüber. Hierzu kann manEnten, Cotelettes, Hammelkeule-c. geben. -

18. Weißer Kohl.

Er wird wie (No. 17.) zubereitet. Wennman ihn aber mit Milch essen will; so hackt manihn, wenn er blanchirt ist, rührt dann eine Saucevon gekneteter Butter und Mehl, mit Milch ab,thut etwas Pfeffer, Salz und Muskaten-Nußdazu und laßt dann den Kohl auf gelindem Feuernoch mit durchkochen.

19. Melirtes Gemüse auf Englische Art.

Man kocht einen Kopf Wirfig und einen Kopfweißen Kohl, weiße Nüben, Mohrüben, Sellerie,Petersilienwurzeln ein wenig tressirt, grüne Boh-nen, Blumenkohl, kleine weiße Zwiebeln. Dießalles kocht man ln einem großen Casseroll mit vie-lem Wasser und Salz ab, aber nicht zu weich,richtet es so aus dem Wasser auf einer Schü»elan. Dazu wird eine Sauce von Butter und Mehlgeknetet, mit Bouillon, Pfeffer und Salz auf demFeuer abgerührt, in einer besondern Sauciere ge-

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