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Neuntes Stück.

gekockt dann fein gehackt und mit Butter, Mchk,Bouillon, Salz und Muskaten-Nuß geftoftwerden.

8. Spinat.

Der Spinat wird verlesen, gewaschenund blanchirt, dann fein gehackt, und Buttermit Mehl gelb passirt; in diese wird er gethan,Bouillon darauf gefüllt, und mit einem Löffelauf dem Feuer abgerührt, mit Salz, frische»Butter legirt und abgeschmeckt. Will man ihnäCreme haben, so wird anstatt des Bouil»lons Milch darauf gefüllt.

9. Sauerampfer.

Er wird wie der Spinat zubereitet, nurnickt so fein gehackt- Will man ihn zum Püreehaben-, so muß er durch ein Sieb gestrichenwerden.

Zuckererbsen zu kochen.

Die Zuckererbsen bleiben in der Schale,diese werden abgezogen, durchgeschnitten undmit Salz und Wasser abgekocht. Hieraufknetet man Butter und Mehl zusammen, rührt'es mit Bouillon, gehackter Persilie und Mus-katen -Nuß auf dem Feuer ab, thut die Erbsenin diese Sauce und schmeckt sie mit etwasZucker ab. i r.