Von Gemüsen und Gartengewachsen. 15z

denselben mit Wasser, Salz und erwas Butterab, legt ihn dann auf ein Sieb, damit dasWasser ablaufe. Nun legt man ihn in eineSchüssel die Köpfenach der Mitte zu, und giebtzerlaufene Butter mit Muskaten-Nuß darüber.Man kann quch eine Sauce von Butter, Mehl,vier Evdottern, Muskaten-Nuß und etwasSpargelwasser abrühren und diese dazu geben.

5. Blumenkohl zu kochen»

Der Blumenkohl muß gereinigt und mitWasser und Salz gahr gekocht werden. Dazuwird, wie (Nr. 4.) zum Spargel, dieselbeSauce gegeben, mit Bouillon aufgefüllt undabgerührt, dann über den Blumenkohl ange-richtet.

6. Artischocken mit Sauce.

Von den Artischocken werden die Stieleganz und die Blatter halb abgeschnitten. Dannwird das Inwendige herausgenommen, in kal-tes Wasser, worin etwas Essig gegossen ist,gelegt und mit Wasser und Salz gahr gekocht.^. Dazu wird eine Hollandische Sauce gegeben. Die'ganz abgeputzten Boden giebt man zu Garnitürenum feine Ragouts und Gemüse.

7. Gestofte Endivien.

Wenn die Endivien gelb sind, so müssensie erst abgelesen, gewaschen und in Wasser ab-

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